【分析生活服务类杂志的市场环境】济南推广饭店后厨对外直播 在外卖店推广有难度


发布时间:2021-03-07 19:23:53 阅读量:27006 作者:鸿煊

小饭桌方面,济南市食药监局曾表示,将在今年推进后厨直播,并推出手机应用以搭建家长监督平台分析生活服务类杂志的市场环境。

齐鲁晚报讯 近日,有市民在济南市内的多家饭店吃饭时发现,饭店后厨开始对外直播了。这些餐饮店都出现了一个立屏,在屏幕中直播后厨,立屏上还能看到店里的食品经营许可证和健康证等公示信息。“明厨亮灶”对饱受诟病的外卖店和食品安全风险高的校外托管机构的后厨来说,更能起到社会监督的效果,不过,这些后厨的开放却不那么容易。

餐饮店出现直播立屏

屏幕可现场直播后厨

市民汪女士近日在历下区优品汇地下一层的美食街吃饭时发现,美食街的大部分饭店都开始直播后厨了。汪女士说,她常去这条美食街的一家山西面馆吃饭,上月底到店里吃饭时,看到进门处立着一个约两米高的显示屏,“能看到后厨干不干净,在做什么。

近日,记者在优品汇美食街看到,整条街十多个餐饮店,绝大多数都在进门处放了一个立屏,立屏上写着“看得见的食品安全”。立屏共有三块屏幕,最上面的一块正在进行后厨直播,直播中,后厨地面、操作台、洗菜池等都比较干净,厨师正在忙碌。中间的分屏显示餐饮店等级、相关证照等信息,最下方则是一个广告屏。

“大约是去年十一之后安装的,历下区食药监局要求安的,一家公司免费提供这个屏幕,免费安免费用。食药监局也能监控。”优品汇一家鱼店的店员介绍。

在宽厚里,记者也看到了3家餐饮店安装了同样的立屏,其中一家店内的立屏中,中间的分屏除了显示餐饮服务食品安全等级和证照信息外,还有12个信息查询项目,包括证照查询、食材溯源、添加剂公示、安全监察公示、透明厨房、厨师、推介菜品、法规标准、食品安全小贴士、食品安全状况点评、废弃物处理、系统设置等。

商家盯上饭店后厨

今年计划安装1600台

给上述餐厅安装立屏进行后厨直播的是一家文化传媒公司。该公司济南办事处负责人杨先生介绍,立屏去年8月在宽厚里开始试安装,目前在历下区、高新区、天桥区推广安装,都是在配合食药部门的“明厨亮灶”工作。

“我们和历下区、高新区、天桥区的食药部门合作推广,免费为餐饮店安装。在历下区的力度比较大,全区经营面积150平米以上还没有实现明厨亮灶的餐饮店都要安装,高新区和天桥区选择了几个餐饮店聚集的重点区域进行安装。”杨先生介绍,目前大约已安装了200 台设备,历下区恒隆广场内、芙蓉街、宽厚里、世茂广场4楼、高新区美莲广场、天桥区明湖中学对面边庄美食街的大中型餐饮店都已经安装了。“今年计划安装1600台左右。”杨先生说。

“使用是完全免费的,不向商家收费,也不向监管部门收费。但已经有投资 人 看 好 这 个 项 目 ,给 我 们 进 行 投资。”杨先生说,部分收益会以立屏上的广告收回。

推广直播后厨不容易

有的摄像头对着天花板

厨房向来是餐饮店的禁地,把摄像头伸到后厨进行直播,实际推广起来并不容易。记者询问了多家餐饮店负责人对后厨直播的看法,不少负责人仍不大希望对后厨进行直播。

和谐广场一家餐厅的杨经理表示,后厨直播有利有弊,一方面的确会对卫生起到监督促进作用,但后厨有些东西不方便公开。“尤其是我们做中餐的,很多制作流程是需要严格保密的。”经十路一家饭店的李经理说得更直接“,我们店的加盟费很贵,制作绝对保密。后厨让人看一眼都不行,更别提实时直播了。”

9日下午,记者在世茂广场看到,已经安装了直播设备的一家餐厅直播设备没有开机,另外两家虽然正在直播,但屏幕内不是厨房全景,而是厨房地板或天花板的一角。杨先生坦言,虽然“明厨亮灶”是食药监部门提出的要求,但也经常有商家不太愿意进行后厨直播。除了一些店的负责人担心设备损坏要负赔偿责任,也有的考虑到后厨秘方。但更多的可能是后厨卫生状况并不那么好,或操作流程不符合规范,担心被发现。

“一些涉及秘方的环节摄像头会避开,但基本的底线是要能看到后厨的卫生和操作环境,还有食品制作过程。”杨先生说,目前在大中型餐饮店推广,以后则会在所有获得了食品经营许可证的正规餐饮店安装。

外卖后厨更有直播必要分析生活服务类杂志的市场环境

但外卖平台进展缓慢

大中型餐馆多数后厨面积较大,后厨摆放整齐有序,卫生环境也较好。后厨更可能出现问题的则是小餐饮店,小饭桌、学校和幼儿园的食堂后厨则备受家长关注。

外卖方面,饿了么、美团、百度外卖平台虽均在去年表示将推出透明厨房的计划,但一年已过,真正进行后厨直播的非常少。这些外卖平台均未强制对平台内的餐饮店进行后厨直播。

去年3月底,就有报道饿了么与360雨滴视频合作,推出了透明厨房后厨直播。美团外卖也宣布与腾讯公司旗下的QQ 物联合作推外卖后厨直播,百度外卖宣布携手百度云加快推进落实“透明厨房”计划。但一年过去,记者近日登录360雨滴视频和饿了么平台发现,能看到的后厨直播外卖店仅有几十家。在360雨滴视频上,搜索归属地为济南,记者仅找到 1 家饿了么平台外卖店在直播。而美团的公关人员表示,对透明厨房还没有相关的具体信息。记者在百度云和百度外卖平台上也未找到正在直播的外卖后厨。

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没有许可证的小饭桌无法直播后厨

目前小饭桌这样的校外托管场所不少设在居民楼内,无法取得食品经营许可证,暂由各区食药监局对其进行登记管理,监管其中的食品安全。主打外卖的餐饮店中最受诟病的则是一些后厨卫生条件差的小店,其中部分也无法取得食品经营许可证。“没有食品经营许可证的小饭桌和外卖店不在我们的推广范围内。”杨先生说。

对学校餐厅和小饭桌的后厨视频直播,目前济南市内部分区正在推进。一部分历下区的幼儿园和学校食堂正在安装后厨直播设备,市中区正在对辖区内 13 个学校食堂的后厨、传菜间等安装视频监控设备。“这些设备都是由我们食药监局购买和安装,因为学校食堂和幼儿园饭桌不允许有广告,所以使用的是无广告的视频直播设备。”历下区食药监局相关负责人介绍。记者从这两个区的食药监部门了解到,学校食堂的后厨直播先实现接入食药监局的监控平台,后续再实现对外进行直播。

“明厨亮灶”视频设备能实现食材溯源分析生活服务类杂志的市场环境

发现问题食材,设备还能预警

据杨先生介绍,目前济南的明厨亮灶视频设备还比较少,相关的食品安全系统功能还未完全启用。该公司在全国26个城市推进了这个项目,在成都、重庆、北京、深圳等地公示内容已经包括餐厅的食材来源,并且可以与监管部门的抽检结果相匹配,一旦有同批次食材检出不合格,能进行预警。不过,目前全国暂时还未出现过食材不合格进行预警并下架的情况。

“重庆已经安装了两万台,覆盖了全市的大中型餐厅。北京安装的每家店都可以在我们的手机APP上在线看到他们的后厨直播。深圳已经把明厨亮灶列入了餐饮店办证要求。”杨先生说,安装的量达到 3 0 0 台后,公司将组织餐饮单位学习对设备进行录入操作,其中就包括每日进货台账录入。“‘明厨亮灶’只是其中的一个功能,食材溯源现在只是在宽厚里有一个试点,因为还没有集中培训,暂时安排专人录入。这些台账每个餐饮店都应该保留,但一般很难公示,进行电子录入后就能公示,负责对店里进行监管的食药监局登录后可以看到,其他店是看不到的。”

饭店 立屏 市民

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网友评论:

来自丹东的网友说:评论时间:2021-03-07

每个人都会感到孤独,寂寞的时候你会发现你的心很空。回复


来自汝州的网友说:评论时间:2021-03-07

人生只有回不去的过去,没有过不去的当下。回复


来自常熟的网友说:评论时间:2021-03-07

你来的时候我毫无防备,你走的时候我措手不及。我不介意你就这么离去,我介意的是自己为何会如此频繁的想起你。回复


来自荥阳的网友说:评论时间:2021-03-07

人生希望一帆风顺,却常常有暴风骤雨袭击;人生希望像江河一泻千里,却常常有漩涡与逆流。回复


来自青岛的网友说:评论时间:2021-03-07

曾经以为,伤心是会流眼泪的,原来,真正的伤心,是怎么也流不出一滴眼泪。回复


来自信阳的网友说:评论时间:2021-03-06

富,不是你身上的钱财,而是你心里的满足;贵,不是你地位的显赫,而是你被人需要的程度。回复


来自曲靖的网友说:评论时间:2021-03-06

只要内心不乱,外界就很难改变你什么。不要艳羡他人,不要输掉自己。回复


来自曲靖的网友说:评论时间:2021-03-06

孤独是人的宿命,它基于这样一个事实:我们每个人都是这世界上一个旋生旋灭的偶然存在,从无中来,又要回到无中去,没有任何人任何事情能够改变我们的这个命运。回复


来自梅河口的网友说:评论时间:2021-03-05

我身上必定有两个自我。一个好动,什么都要尝试,什么都想经历。另一个喜静,对一切加以审视消化。回复


来自镇江的网友说:评论时间:2021-03-05

对他人的私事不关心,不介入,允许他人的道德观、生活方式和自己不同,这将消除世上90%以上的烦恼。回复


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