【2014文化生活】自酿葡萄酒生物菌如影随形 易使美酒变毒酒


发布时间:2021-01-19 14:32:34 阅读量:489 作者:苑杰

“酿酒,首先是选果2014文化生活。这是最关键、也是误区最多的一环。”林胜说,酿酒用的葡萄不能水洗,果实的自然洁净度十分重要。

低价刺激了很多人自酿葡萄酒的热情。但国家高级营养师刘莉和葡萄酒职业酿造师林胜告诉记者,自酿葡萄酒的过程中,生物菌一直“如影相随”,四大环节处理不慎,都容易使美酒变毒酒。

误区一 忽视了有伤疤的葡萄

首先,葡萄要防农药残留。葡萄树根系非常浅,即便使用农家肥,细菌也容易感染植株,因此农药使用比较常见,特别是一些小规模种植。

怎样辨别葡萄是否有农药残留呢?林胜的经验是:果实上有斑点的不要,“葡萄喷洒了农药,在一个星期左右会长斑点。”果实根蒂处还有一圈青的,多半使用了催熟剂;新鲜果实若有轻微刺鼻味道,多半使用了防腐剂。

林胜说,有伤疤的葡萄也不能要,葡萄皮薄,生长时挂在藤上,风一吹,易碰受伤2014文化生活。跟人的皮肤一样,伤疤是细菌攻击的标靶,这些细菌可能会成大患。

误区二 用塑料容器酿酒

第二步是选酿酒容器。“陶罐最好,玻璃瓶次之,切勿使用塑料容器。”林胜称,陶罐透气性比玻璃瓶好,便于发酵。塑料容器容易与酒精发生化学反应,不能用。

容器清洗干净,把葡萄粉碎后即可装入容器。“这个过程,一定要注意防真菌等细菌入侵。”刘莉说,家庭自酿可用手把葡萄捏烂,但手一定要洁净,可参照外科医生手术前用肥皂消毒的办法。否则,一旦细菌进入,不仅影响酿造效果,还可能导致人饮用中毒。

误区三 发酵期间不观察

林胜介绍,填装时,只能装容器的七成,因为发酵时会膨胀。装罐后,封口,不能太死也不能太松,盖子或薄膜包上即可。一挡住细菌入侵,二排气体。

自然发酵,如使用玻璃瓶,可看见上面在冒气泡和一层白色漂浮物,那是发酵时产生的CO等气体,一定让其充分排出,否则可能爆炸2014文化生活。

发酵时间一般在20多天至1个月。“这个时段易受到外界细菌入侵,一定注意观察,一旦产生霉变,酿出来的很可能是一杯毒酒。”刘莉说。

误区四 换瓶后就开饮

发酵成功标志酿酒成功大半。接下来,是过滤、换瓶。“市民最容易犯的错,是误以为葡萄酒已酿成,其实这时酒还很不稳定,过滤后的原浆还会继续发酵,因此装瓶时仍需预留空间,且不能完全封死。”林胜说。此后把酒存放至少八九个月,最好一年以上,才能饮用。

“葡萄酒是有生命的,生物菌会伴随始终,发酵也不会停止,国际市场的价格就是一个标志,一年的新酒价格最低,三到五年的酒最好,价格最贵,10年以上红酒则‘太老’,可能卖不出去。”林胜说。

还要注意这些误区

记者发现,网上有不少酿葡萄酒的攻略。记者综合了这些攻略,让专家指出一些常见误区。

1、葡萄需要洗干净,最好用淡盐水侵泡?

林胜:葡萄酿酒最好不要洗,即便洗也只能轻轻淋一下。葡萄表面有一层白霜,其含有酵母菌,是酿酒中非常关键的生物菌,冲洗和浸泡后发酵不好。

2、添加蜂蜜、冰糖,口感更好?

刘莉:高品质酿造,是不会添加其他东西的,以保证葡萄酒的原生态,即便添加也最好选择白砂糖,白砂糖有杀菌的效果。

3、添加白酒或者发酵粉?

林胜:加白酒,不仅画蛇添足,还破坏原味;加发酵粉,跟果农喷洒催熟剂效果一样。

葡萄酒 葡萄 生物

上一篇: 抗议零售商“胸围歧视” 英女子怒买一股当股东

下一篇: 济南10.9万户用上气电供暖 今冬将少烧11万吨散煤

网友评论:

来自文昌的网友说:评论时间:2021-01-19

我们花了两年学会说话,却要花上六十年来学会闭嘴。大多数时候,我们说得越多,彼此的距离却越远,矛盾也越多。在沟通中,大多数人总是急于表达自己,一吐为快,却一点也不懂对方。两年学说话,一生学闭嘴。懂与不懂,不多说。心乱心静,慢慢说。若真没话,就别说。回复


来自胶州的网友说:评论时间:2021-01-19

喜欢上你,并不是你长的好不好看的原因,而是你在特殊的时间里给了我别人给不了的感觉,我喜欢的样子你都有。回复


来自冷水江的网友说:评论时间:2021-01-19

忆起那段时光,那抹湛蓝,唇边微笑,仍是我至今地阳光。回复


来自晋城的网友说:评论时间:2021-01-19

一句对不起,让我们的爱败给了时间,败给了距离。或许时间和距离都是借口吧,不爱了才是真正的理由。可是你为什么不和我说实话,为什么还要给我那么多好听的理由?其实,只要你一句不爱了,我就会放手,我会给你自由,让你去追你的幸福。只是,不要骗我,我要的不是你假装还爱我。回复


来自巩义的网友说:评论时间:2021-01-19

想念一个人,需要冲动的感觉。思念一个人,需要深刻的烙印。接近一个人,需要满怀的诚意。爱上一个人,需要十足的勇气。放弃一个人,谈何容易。回复


来自张家界的网友说:评论时间:2021-01-18

一个人的成熟与否,不是出口成章,说出许多深刻的道理,或者是思想境界达到很高。而是待人接物让人舒适,并且不卑不亢,保留自我的棱角,又接纳他人的圆润而活着。回复


来自济宁的网友说:评论时间:2021-01-18

我尝奋我灵魂之精髓,以凝成一理想之明珠,涵之以热满之心血,朗照我深奥之灵府。回复


来自松滋的网友说:评论时间:2021-01-18

虽然工作和学习一点进度都没有,但却总有谜一般的从容和自信。回复


来自潜山的网友说:评论时间:2021-01-17

三十年的变迁,三十年的哀怨,如今所有的记忆都在白色床单上缠绵。三十年的风雨三十年的心碎,所有残划过的思念苍老了这张发黄的脸。回复


来自郑州的网友说:评论时间:2021-01-17

愿有人陪你从校服到婚纱,愿有人陪你走过年少轻狂,也陪你走到两鬓斑白。许你一场相见如故,眉目成书。回复


热门专题