【运动生活小常识】笋片吸足肉汁脆嫩爽口 原来新鲜就是春笋味道


发布时间:2020-11-25 21:24:02 阅读量:59380 作者:鼎益

笋片吸足肉汁脆嫩爽口运动生活小常识

笋片炒烧肉 广州日报全媒体记者曹菁摄运动生活小常识

春笋营养价值丰富,适合日常烹调。你还想了解更多关于春笋的家常做法吗?“码”上关注“食在广东”微信公众号,私信回复“春笋”,即可获取更多春笋做法。

文/广州日报全媒体记者于敢勇、曹菁 通讯员凌杰、江欣

如今正是春笋生长的季节。肉质细嫩、色如白玉的春笋保鲜时间极短,从地里挖出来,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。因此,品味春笋时,它会告诉你,“新鲜”是什么味道。想要尝到鲜美的春笋,就要到它的“故乡”揾食。快跟着记者去肇庆广宁、英德西牛尝鲜吧!

小炒

来到英德,除了嫩滑的豆腐,麻竹笋也是久负盛名的地方特产。“每当闻到麻竹笋特有的酸香味,就想起了妈妈做的竹笋烧肉,勾起浓浓的乡情。”一位在外求学的学子这样描述家乡英德的味蕾记忆。在英德,产自西牛镇的麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色,为中国地理标志产品。

英德农家美食多用笋干来烹调。笋干可手工制作成笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等。比如笋丝,村民采摘竹笋后剥开外壳、切成条状,将笋片暴晒至七八成干时再人工逐条撕成笋丝状,继续晒至干爽,远看好像一片片“黄金甲”,成为各种肉食的最佳拌菜。

笋片烧肉是当地人喜爱烹调的家常菜。金黄的笋片泛着油光,令烧肉的质感更加诱人。红烧肉的家常做法有千百种,但对英德人来说,少了笋片的陪衬,就寡然无味了。这道菜是在烧肉煮熟后,加入汆过水的笋片,与生姜等佐料煸炒,再以中火焖烧20~30分钟,笋片吸收了肉汁,吃起来脆嫩爽口。

汤羹

鸡汤文笋羹鲜美清甜

在我国“竹子之乡”肇庆广宁,每逢春季,这里都会招待一拨拨闻“笋”而至的食客。在吃“笋嘢”前,先来一碗上好的鸡汤文笋羹。白汤绿笋,加上暗红色的火腿丝,令人胃口大开。

大厨将老火鸡汤煲好后,加入笋丝、鸡丝、火腿丝和冬菇丝,再小火焖煮20分钟即可调味品尝。此汤喝起来清甜爽口,有浓浓的鲜味,细品起来甚至有点鱼翅羹的味道,有清肝明目、滋阴养颜的功效。

凉拌

笋仔酸辣清脆 清香久留

在所有的竹笋中,笋仔最受广宁人青睐。笋仔浑身碧绿,身材苗条,只比筷子稍长,也是一头粗一头细,中间有白色的节。笋仔是广宁洲仔镇清桂林场一带的特产,它含有17种竹纤维,因此被誉为“笋中极品”,有极好的养生效果。每年只有从2月下旬到3月下旬的40天时间里能吃到,错过只能再等一年。

凉拌笋仔这道菜式保留了笋仔的原味,这也是竹笋最典型的清香味道。

青翠的笋仔入口清脆、酸辣爽口,甚至在你吞咽下去后,嘴里还长时间地“回荡”着一股清香。

酿肉

文笋甘香回味 食之健脾养胃

在广宁,最具人气的春笋美食要数“全笋宴”运动生活小常识。在广宁县城西侧的成发海鲜大酒店,大厨做出的“全笋宴”至少有16个菜式,很适合前来乡村踏青的男女老少。因为全是手工制作,若要品尝完整的“全笋宴”,最好提前预约,以免等菜时间过久。

在“全笋宴”中,有不少菜式运用到酿肉的手法。比如“百花酿文笋”,大厨先将文笋去壳洗净,切成约6厘米长的段状,将稍粗的一头切成8片花状,然后酿入肉馅,入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇、陈皮等做成的汤汁。这道美食甘香回味,食之健脾养胃。

另一道酿肉的代表菜式是煎笋饼。大厨将鲜笋粒、陈皮、冬菇、虾米与肉馅拌匀,揉成球状后入锅生煎至两面金黄色,淋上蚝油汁。香煎笋饼味道甘醇,有明显的客家风味和煎酿特色。

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网友评论:

来自枣庄的网友说:评论时间:2020-11-25

认识的人不多,但是还是要跟你翻脸,人生很短,不想用来忍你。回复


来自樟树的网友说:评论时间:2020-11-25

深秋无痕,寄语时光。内心清苦,终究是自己的事情,久了那种痛会麻木会被隐藏。她说心之所安,魂之所安,怜我却只能在心中叹息。她说,爱情就好像自己与自己对话,冷暖自知。她说,要学会宽慰自己,别怕,慢慢来,我陪你一起走下去。回复


来自阜阳的网友说:评论时间:2020-11-25

在社会这个大染缸里,我们不说不染颜色,但求染得颜色能恰到好处,就像一幅画,各种各样的色彩汇成令人赏心悦目的画,而不是各种各样的色彩糅杂成一团。回复


来自开原的网友说:评论时间:2020-11-25

每个人都睁着眼睛,但不等于每个人都在看世界,许多人几乎不用自己的眼睛看,他们只听别人说,他们看到的世界永远是别人说的样子。回复


来自项城的网友说:评论时间:2020-11-25

我喜欢做梦,因为梦可以替我完成一些我在现实中做不到的事。回复


来自临沂的网友说:评论时间:2020-11-24

生活中最难过的莫过于当你遇上一个很特别的人,却明白永远不可能在一起,或迟或早,你都不得不放弃。回复


来自忻州的网友说:评论时间:2020-11-24

那些扬言陪你走完一生的人,总是迷路。回复


来自合肥的网友说:评论时间:2020-11-24

有些时候,我总是活在自己的世界里,在我的世界里一切都是美的,没有什么争夺,吵闹。我终究是一个人,活在现实。一次一次的失败,让我明白我必须有灵魂,有生机,有活力,我才可以活的不空虚,我才可以追求梦想,才能有梦想。回复


来自密山的网友说:评论时间:2020-11-23

岁月,像一位艺术大师,雕刻着你的青春,渐渐地雕出你的美丽,显露出与众不同的魅力,那一笑一颦牵动着谁的心。回复


来自襄阳的网友说:评论时间:2020-11-23

我们的成熟是由两组成,一半是对美好的追求,一半是对残缺的接纳。回复


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